Panetone de Pistache

Ingredientes

Massa:

• 450 g de Farinha de Trigo Dona Maria Tradicional
• 45 g de fermento biológico fresco
• 50 g de açúcar
• 125 g de água morna
• 100 g de manteiga
• 80 g de açúcar
• 4 gemas
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 colher de sopa de glicose
• 40 g de leite
• 1 colher de chá de essência de panetone
• 1 pitada de sal
• 100 g de uvas-passas
• 100 g de frutas cristalizadas
• Raspas de limão

Recheio:

• 150 g de chocolate branco
• 200 g de creme de leite (1 caixinha)
• 150 g de pasta de pistache

Modo de Preparo

Recheio de Pistache:

1. Derreta o chocolate no micro-ondas.
2. Misture o chocolate derretido, o creme de leite e a pasta de pistache até obter um creme homogêneo. Deixe descansar.
3. Recheie o panetone com o ganache de pistache e decore a gosto.

Fermento:

1. Amasse o fermento com o açúcar e um pouco da água em um recipiente até dissolver.
2. Adicione a farinha e a água alternadamente.
3. Cubra o recipiente com filme plástico e deixe crescer em local aquecido.

Massa:

1. Faça uma coroa com a farinha, colocando açúcar e sal ao redor.
2. No centro, coloque as gemas, o óleo, as raspas de limão, a glicose, a essência, a manteiga e o fermento.
3. Misture bem e, se necessário, adicione leite aos poucos.
4. Sove a massa até que fique lisa. Coloque em um recipiente coberto com filme plástico e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume.
5. Após o crescimento, incorpore as frutas cristalizadas e as passas.
6. Modele em duas bolas e coloque em formas para panetone de 500 g ou divida em partes menores.
7. Deixe crescer por 30 a 60 minutos em local aquecido.
8. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C.